Karotten-Orangen-Suppe mit geräucherter Entenbrust

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Karotten
2 Schalotten
50 g Butter
1 EL Zucker
700 ml Gemüsefond
150 ml Orangensaft
2 Orangen, unbehandelt
150 g geräucherte Entenbrust
Salz, Pfeffer
rosa Pfeffer und Estragon zum Bestreuen
Estragon nach Belieben als Garnitur

Die Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter schmelzen und beides zusammen darin andünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Fond und Orangensaft dazugießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten leise kochen lassen. In der Zwischenzeit die Orangen waschen. Von einer Orange mit einem Zestenmesser feine Streifen herunterschälen und als Granitur beiseite legen. Dann beide Orangen großzügig schälen, dabei auch die bittere weiße Schicht entfernen. Die Orangen in Scheiben schneiden, diese vierteln und in tiefe Teller verteilen.
Entenbrust in dünne Scheiben aufschneiden.
Die Suppe im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und zu den Orangenstücken in die Teller gießen. Mit rosa Pfeffer und den Orangenzensten bestreuen und eventuell mit frischem Estragon garnieren.